Nicola CirelliChi sono
Percorso e credenziali
Una pagina per raccogliere le esperienze, la formazione, i riconoscimenti e i progetti che sostengono il mio lavoro.
Cucina e ristorazione
Il mio percorso nasce nella ristorazione
La cucina non è stata solo un mestiere, ma il luogo in cui ho imparato cosa significa portare responsabilità, gestire pressione, stare dentro al servizio e capire quanto il lavoro possa diventare identità. Sala, cucina, gestione e decisioni operative fanno parte dello stesso percorso.
Con gli anni quell'esperienza si è allargata alla gestione diretta di un locale, alla docenza verso altri cuochi e alla partecipazione a concorsi nazionali e internazionali.
Non arrivo al coaching dalla teoria.
Arrivo da anni di cucina, responsabilità, servizio, errori, studio e ricerca personale. La ristorazione mi ha insegnato cosa significa reggere il ritmo, guidare sotto pressione e costruire qualcosa che funzioni anche quando tutto accelera.
Poi ho cercato strumenti per leggere meglio quello che accade dietro il lavoro: identità, energia, decisioni, relazioni, direzione. Da lì è nato il modo in cui oggi accompagno persone, professionisti e imprenditori.
Passaggi professionali principali
Alcuni momenti del mio percorso lavorativo hanno contribuito a costruire il modo in cui oggi guardo al lavoro, accompagno le persone e mi assumo responsabilità. A questi si aggiunge l'esperienza maturata nel consiglio direttivo dell'Associazione Cuochi di Udine.
Gestione in proprio
2008 – 2012
Ristorante Taberna Annia
Concordia Sagittaria (Venezia)
Docenza
2017 – 2018
Docente di cucina
I.A.L. F.V.G. — Udine
Cucina e ristorazione
Dal 2022
Chef di cucina
Ristorante Borgo Nomplan / Dolomiti Village — Comeglians (Udine)
Coaching
Dal 2022
Coach per la ristorazione
Italia
Esperienza sul campo
28 anni in cucina.
Da 28 anni lavoro nella ristorazione. In questo tempo ho imparato che un locale non migliora intervenendo su un solo pezzo: cucina e sala, responsabilità operative, acquisti, problemi da risolvere a locale aperto, gestione delle persone e comunicazione sono parti dello stesso sistema.
Tra le esperienze documentate del mio percorso, il certificato di servizio dell'Hotel Luna attesta cinque stagioni come Chef di Cucina, con responsabilità sulla gestione degli acquisti del reparto ristorazione e sul controllo HACCP.
Diverse recensioni raccolte in quegli anni riconoscono positivamente la qualità della ristorazione, dalla colazione alla cura dei piatti e del servizio. È uno dei contesti in cui ho visto sul campo quanto il risultato dipenda da come cucina, organizzazione e persone riescono a funzionare insieme.
Concorsi e riconoscimenti
Alcuni dei riconoscimenti ottenuti partecipando a competizioni nazionali e internazionali nel mondo della cucina.
Altri passaggi in concorso
- Campionati della Cucina Italiana 2018 — attestato di partecipazione/d'onore, Cucina Fredda Culinary & Pastry Art Senior.
- IKA / Olimpiadi di Arte Culinaria 2016 — attestato di partecipazione/d'onore, Cucina Fredda Culinary Art Senior.
Aggiornamento professionale come chef
Nel tempo ho continuato ad aggiornarmi anche come chef, attraverso corsi, congressi, alta formazione FIC e percorsi tecnici dedicati alla cucina, alla pasticceria, alle tecniche di servizio e alla preparazione per i concorsi.
Vedi aggiornamenti professionali come chef
Percorsi tecnici e alta formazione
- Selvaggina, tagli e tecniche di cottura
- Pasticceria
- Il Friuli, tradizione e innovazione
- Propedeutica per i Campionati di Cucina
- Tecniche dessert al piatto
- Tecniche di marinatura e affumicatura
- Il pesce dell'Adriatico
Eventi e congressi
- Festa del Cuoco — Matera, 2019
- 30° Congresso Nazionale F.I.C. — Catania, 2019
- Friuli Terra di Cuochi — Convegno Nazionale F.I.C. — Lignano Sabbiadoro, 2018
- 29° Congresso Nazionale F.I.C. — Napoli, 2017
- Partecipazione a fiere di settore dedicate alla ristorazione e all'hospitality
Formazione: coaching, PNL e ICF
Percorsi di formazione e certificazione in coaching e Programmazione Neuro-Linguistica.
Vedi altri passaggi formativi selezionati
- Gestione del tempo e produttività — febbraio 2024
- NLP Master Practitioner — Dr. Richard Bandler — ottobre 2023
- NLP Practitioner — Dr. Richard Bandler — agosto 2022
Puoi tornare a Chi sono, leggere la mia storia, scoprire il Metodo CHEF⁴ o le mie pubblicazioni, tra cui Essere un Cuoco Migliore.